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O conhecimento da composição dos alimentos consumidos no Brasil é fundamental para se alcançar a segurança alimentar e nutricional. As informações de uma tabela de composição de alimentos são pilares básicos para a educação nutricional, o controle da qualidade dos alimentos e a avaliação da ingestão de nutrientes de indivíduos ou populações.
CONTEÚDO:
INTRODUÇÃO
PROJETO TACO
PLANO DE AMOSTRAGEM
Produtos Industrializados
Carnes e Pescados
Frutas, Legumes, Verduras e Tubérculos
Homogeneização das Amostras
Protocolos de Preparação
METODOLOGIA ANALÍTICA
BANCO DE DADOS
Nomes Científicos
TABELAS
BIBLIOGRAFIA
APÊNDICES
Apêndice 1: Estudo Interlaboratorial Cooperativo
Apêndice 2: Protocolos padronizados para os alimentos preparados
Apêndice 3: Índice remissivo dos alimentos e grupos de alimentos
Possui 114 páginas em formato PDF. |
